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AZIENDE AMICHE- Quando la tradizione sposa nuovi stili di vita, rispetta i ritmi più frenetici di oggi e dà spazio all’innovazione, significa che è arrivato il momento di guardare oltre. E l’Antica macelleria Pucci si mette in gioco, crede nella realizzazione di progetti ambiziosi, sa coniugare il passato al futuro. Oggi apre a Terni quello che sarà destinato a diventare un altro pezzo di storia: Pasta fresca Pucci e per tutti i clienti sarà offerta una bomboniera di tortellini. Accanto alla storica sede della macelleria di in via Piave, al numero 42, nasce il nuovo laboratorio e punto vendita dedicato al mondo della pasta fresca. “Come per la carne che scegliamo con impegno e dedizione da più di cinquant’anni da allevatori di fiducia della provincia di Terni – spiega il titolare Andrea Pucci, figlio dello storico signore del prosciutto Ugo – così per gli ingredienti della pasta abbiamo studiato per trovare il meglio. Ci siamo dedicati alla ricerca di un prodotto biologico, digeribile, naturale e abbiamo capito che la differenza sta nella scelta delle uova. Quelle grandi, belle, senza difetti, vengono fatte da galline costrette in una gabbia o in un recinto, tenute spesso in vita con antibiotici e mangime industriale, arricchito con sostanze utili solo per rendere le uova più gialle. Le uova di nonna – continua il titolare Andrea – non erano gialle e non erano grandi. Erano come la natura le regalava. E’ questo lo scopo delle uova biologiche ed è per questo che le abbiamo scelte. Le nostre uova sono biologiche, senza additivi, senza pesticidi, senza antibiotici, sono umbre e provengono dalla ditta Liberovo di Montecastrilli, sono come quelle della nonna e così sarà anche la nostra pasta. La nostra idea è quella di integrare la passione e l’amore per la carne con un altro tipo di prodotto: la pasta”. Il matrimonio tra carne e pasta Pucci è destinato a diventare un brand, punto di riferimento per i ternani e per l’Umbria, così come è da anni il mitico prosciutto e tutte le lavorazioni del maiale. “Mio padre – spiega Andrea – si trasferì a Terni da Massa Martana con i suoi fratelli nel 1956 per aprire una macelleria in via Cavour. Nel 1964 ci fu il trasferimento del negozio in via Piave e sono 51 anni che i nostri prodotti, controllati totalmente da noi, sono la prima scelta dei nostri clienti”. Dalla macellazione del maiale alla sua stagionatura, rigorosamente senza l’utilizzo di conservanti ma solo con sale e pepe, i prodotti lavorati Pucci provengono dai capi di piccoli allevatori della provincia di Terni e dall’azienda Suino Umbria, che alleva una razza ricostruita sulla base di quella autoctona che si era estinta. Ieri la carne, oggi la pasta. Il futuro l’azienda Pucci riserverà senz’altro altre sorprese. Nei sogni di Andrea c’è la ristorazione, un progetto integrato tra prodotti Pucci e piatti consumati sul posto. Foto: web ©
